OUR PHOTOS菜单设计

我们热爱,我们尊重自己的职业,
设计美、创造美,就是我们的翅膀,让梦飞得更高、更远。
我们执念于某个领域的探索与交流,热爱生活,体验生活中每个瞬间和感动;
我们会做得更好,因为我相信梦想!

做好菜品摄影和美食摄影应注意哪些事项?

菜谱制作也有非常专业的制作技巧和方法,下面给大家说下,菜品摄影前期的工作。
那么做为美食摄影酒店方应注意哪些事项呢?

A.摄影前准备工作:
1.单次摄影菜品数量约20~40道(根据时间及厨房人员劳累度);
2.摄影场地须在无外光源暗室或包厢内;
3.必用品:笔纸1套(菜品记录),清油一盆,3-5厘米宽油刷一个,多用插座一个,干净抹布一块(若餐巾纸2盒);
4.小道具:小段红辣椒及青葱各一小碟,餐具一套,白酒红酒中高档各一套(含高酒杯,适合中高档店),蔬菜可准备点(玉米、红辣椒、黄瓜、茄子等)。
5.配备人员:1-2名传菜员及一位负责人(厨师长)配合摄影师完成拍摄(菜品造型调试及记录名称等工作);



B.摄影菜品烹饪制作事项:

1.菜品制作切忌快,热菜8-15分钟上一道菜,切忌全部炒好等候摄影师。
2.菜品食材、配料要选择上等的,色泽光润、比较完整的。
3.菜品要清秀,不要太夹糊,不要太熟,约5-7份熟,青菜类3成熟,配料、调味品、辣椒等宜少放。
4.辣椒、葱及蒜等配料不要炒,拌清油再下锅即可。

5.配料尽量选用有色彩的,即绿色或红色等,切忌用纯白色葱段(白色蒜头尽量少放或拌酱再放)。
6.凉菜、蒸菜(勿加热)、糕点类可事先准备好(油汁多、易变色的不宜提前做),油汁较多的菜,先在盘子上放一层餐巾纸,比菜面积小一点的,再把菜放在上面,这样油汁就不会流出来了。
7.鱼肉类,切忌坏肉死肉、变色肉,制作时要5-7成熟,不能看到血丝。
8.青菜要保持新鲜,颜色光泽。

菜谱制作就找美易上扬,业务范围辐射长株湘及外省和海外等地。

湖南美易上扬设计有限公司
长沙地址:长沙市雨花区雨花亭韶山中路495号
株洲地址:株洲市天元区天台路银天国际928室
电话:0731-28829569
手机:13786311876
邮箱:568400528@qq.com
 

< >
请您留言

湖南美易上扬设计有限公司

0731-28829569

内容不能为空
电话不能为空
请您留言